0

Мезе за предстоящите студени дни..

Posted by Sibel on Jan 13, 2016 in моята кухня

   Боб, лютеница и кисели краставички са от любимите вкусове на софрата. А комбинацията на трите е невероятно вкусна. Идеално върви за мезе на домашната ракия в студените зимни дни, а и за основно ястие. Нямам идея дали това не е някаква класическа българска салата, аз я направих от боб, който купих от бабите нс пазара във Велиград. Боба е огромен, като го сварите и буквално може да се нахраните с десет бобини зърна 🙂 Добавих домашната лютеница на мама,  домашните кисели краставички (пак на мама:) и една глава червен лук, който намачках със сол. Разбърках всички продукти, добавих намачкана скилидка чесън, зехтин, 2-3 капки сок от нар и готовоооооо

Няма такава вкусотия. Наздраве 🙂

Tags: , ,

 
0

Kюнефе вкъщи

Posted by Sibel on Dec 8, 2015 in моята кухня

kunefeкунефеkunefekunefeКюнефето е един от любимите ми десерти, има всичко в него. Кадаиф, много захар, сироп, шам фъстък и сирене! Адски вкусен и почти толкова лесен за приготвяне. Купувате си 300 гр суров кадаиф, аз си го взимам от Одрин. Кюнефето е добър повод да си направите еднодневна разходка до Одрин, по новата магистрала е само 2,5 часа, като може да хапнете на обяд пържен дроб, да си купите пресен кадаиф от Чаршията и да се приберете същия ден в София. Имате нужда от 200 гр масло и още толкова безсолно, прясно сирене (в Турция използват така нареченото сирене ”дил”, нямам идея какъв е еквалидента му в БГ, ама като сте стигнали до Одрин си купете и сиренето :), предполагам, че прясната моцарела също ще свърши работа. Последната съставка, която ви е нужна, е една супена лъжица пекмез, който предава невероятно красивия загорял вид на кюнефето. За сиропа са ви необходими 3 водни чаши захар, 1 водна чаша вода и няколко капки лимон. Разбира се, първо приготвяте сиропа, като във водата слагате захарта и изчаквате докато заври и захарта се разтопи напълно. Преди да свалите от огъня добавяте няколко капки лимон и оставяте настрана сиропа да изтине. Сега вече се заемате с кюнефето. Разтяпяте маслото в тефлонов тиган със среден размер, разделяте на две кадаифа, едната половина слагате в тигана и го натискате, за да слегне. Нареждате сиренето и слагате останалата част от кадаифа. За да се натъпче добре, без да остава празно пространство, аз слагам една пълна с вода тенджера отгоре и след 10 минути започвам да запичам на средна температура. От време на време леко повдигнете кюнефето за да може да се зачерви или по-добре да загори. Като е готово, от едната страна намазвате повърхността с останалото масло и с лъжичката пекмез и обръщате кюнефето с помощта на една голяма чиния. След като се изпече/загори и другата страна, го махате от огъня. Поливате със сиропа, проъсвате със смлян шам фъстък и започвате да го ядете бързо-бързо, още докато е топло.

 
0

Банановото руло на Ясмин

Posted by Sibel on Jul 7, 2015 in моята кухня

   Това всъшност е за рубриката “Yasmin cooks”, а може би е време да направя отделен блог за кулинарните приключения на дъщеря си… Та така, както си говорихме с нея, какво сладко да направим за да посрещнем баба и се роди идеята за “бананова торта с шоколад”. С Ясмин разбихме едно домашно яйце с 70гр захар и 90гр брашно и добавихме една ванилия. Това съотношение ми е класическата рецепта за блат. Изпекохме блата (в правоъгълна тава, защото Ясмин не хареса  ринга за торти)  и го оставихме да изстине. През това направихме крема, готов, бананов от dr. Oetker. И както тръгнах да режа блата на две за да станат два квадратни, Ясмин ми каза, “неееее”! Искал руло. И така сложихме крема, отгоре Ясмин наряза един банан на парчета и приключението с навиването на рулото започна. Поради това, че бяхме сложили доста пълнеж, половината крем с банани изтече (не, че не си го хапнахме отделно) След което оставихме рулото малко да стегне и направих шоколадова глазура от едни шоколадови топчета (пак по идея на Ясмин)+ сметана. Накрая положението беше, мммммм.

 
0

Юфката на баба

Posted by Sibel on Mar 23, 2014 in моята кухня

yufka

   Като малка най-любимото ми ястие беше юфката на баба. В малката кухня, която беше и спалнята на баба и дядо, юфката се готвеше зимата. Тя точеше кори, после ги слагаше на печката с дърва и въглища да се опекат. Ставаха едни твърди, печени кори. След което ги поливаше с бульона на прясно закланата домашна пуйка. Това е рецептата. Толкова просто и адски вкусно. За мен лично това си остава най-вкусното ястие.
И така след повече от 15 години една баба ми донесе домашна, ръчно точена юфка и пресни гъби кладница. Тук е мястото да благодаря на soulcooks, че ме събра с по-горе споменатата баба. С това, което имах реших, да импровизирам.
Сварих юфката за около 4-5 мин, в друг тиган нарязах на едро кладницата, залях със сметана, прясна мащерка и черен пипер. Получи се доста вкусен експеримент. Като си похапвах сладко, сладко мислех какво ли толкова слагат бабите в тестото за юфката, че е толкова вкусно….Обичам те, баба Зиза!

yufkaKüçükken en sevdiğim yemek anaannemin yufkasıydı. Yufka anaannemin ve dedemin yaşadığı odada kışın pişerdi. Anaannem hamurunu hazırlar ve açtığı yufkaları odun sobasının üzerinde pişirirdi. Sonra da dedemin yeni kesmiş olduğu ev hindisinin bulyonunu üzerine dökerdi. Tarif bukadar basit ve o kadar lezzetli bir yemek. Yufka yemeği benim için hala dünyanın en lezettlisi.

Anaannemin son pişirdiğnden on beş yıldan fazla geçti ki başka bir nine bana ev yufkası ve kavak mantarı getirdi. Ben de yaratıcılığımı kullanmaya karar verdim.

Yufkayı 4-5 dakikada kaynar suda haşladım. Başka bir tavaya krema, taze kekik ve karabiber koyup, iri doğranmış mantarları ekledim. Hazır olan mantarlı sosa yufkaları da ekleyip, birkaç dakika sonra ocaktan aldım. Oldukça lezzetli bir yaratıcılık tarifi oldu. Acaba, nineler yufkaların bu kadar lezzetli oması için içlerine neler koyuyorlar 🙂 Anaanne Ziza, seni çok seviyorum!

 
0

Chocolate cake without flour

Posted by Sibel on Mar 22, 2014 in моята кухня

Това е най-добрият шоколадов десерт, който съм яла. Честно! Вътре няма и грам брашно,просто невероятно. За съжаление, толкова бързо свърши и не успях да снимам едно парче 🙂

fallen-chocolate-cake fallen chocolate cake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

For cake:

  • 120 gr. butter
  • 1,5 cup sugar
  • 300 gr. semisweet or bittersweet chocolate (more than 70% cacao)
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 6  eggs
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2/4 teaspoon  salt

For topping:

  • 1 cup  heavy cream
  • 1 cup mascarpone
  • 3 tablespoons powdered sugar
  • 100 gr. raspberry
  • 2 table spoon water and vodka

Preheat oven to 180. Combine chocolate, oil, and 1/2 cup butter in a large heatproof bowl. Set over a saucepan of simmering water and heat, stirring often, until melted. Separate 4 eggs, placing whites and yolks in separate  bowls. Add cocoa powder, vanilla, salt, 1/4 cup sugar, and remaining 2 eggs to bowl with yolks and whisk until mixture is smooth. Gradually whisk yolk mixture into chocolate mixture, blending well.With electric mixer on high speed, beat egg whites until frothy. With mixer running, gradually beat in 1/2 cup sugar; beat until firm peaks form. Gently fold egg whites into chocolate mixture in 2 additions, folding just until incorporated between additions. Scrape batter into prepared pan. Bake until top is puffed and starting to crack and cake is pulling away from edge of pan, 35-45 minutes. Transfer to a wire rack and let cake cool completely in pan (cake will collapse in the center and crack further as it cools).

For topping: Using an electric mixer on medium high speed, beat cream, mascarpone, and powdered sugar in a medium bowl until soft peaks form. Remove sides of spring form pan from cake. Put the raspberries, water and vodka (as you could want) in a deep pot on the stove and let it become a thick sauce. Mound whipped cream mixture and raspberries sauce in  center of cake.

Съставки за кекса:

  • 120 гр . масло
  • 1,5 чаена чаша захар
  • 300 гр . полусладък или черен шоколад (повече от 70% какао )
  • 2 супени лъжици олио
  • 6 яйца
  • 2 супени лъжици какао на прах
  • 1 ванилия и щипка сол

Съставки за крема и соса:

  • 1 чаша сладкарска сметана
  • 1 чаша маскарпоне
  • 3 супени лъжици пудра захар
  • 100 гр . малина
  • 2 супена лъжица вода и водка

Загрейте фурната на 180 градуса. Сложете шоколада, маслото и 1/2 чаша масло в купа. Разтопете сместа на водна баня, като разбърквте  често. Отделете белтъците от жълтъците на 4 яйца. Жълтъците, какаото, ванилията, солта и 1 чаша захар разбийте со гладка смес с миксер. Постепенно добавете и шоколадовата смес. Разбийте белтъците с миксер/електрически робот на висока скорост. Намалете скороста на миксера и лека по лека добавете 1 /2 чаша захар. Бавно на ръка добавете белтъците към шоколадовата смес. Изсипете в подходяща тава, аз използвах такава за печене на торти с диаметър 25 см. Пече се, докато ръба на торта се отдръпва от стените на тавата, 40-45 минути. Сложете на решетка и оставете тортата се охлади напълно ( торта ще се срине в центъра, направо пропада).

Подготовка на соса и крема: Разбийте с миксер сметана, маскарпоне и пудра захар в средно голяма купа, докато кремът се сгъсти. За малинивоият сос се поставят малините, водата и водката (колкото ви душа иска ) в тиган на котлона и оставете соса да се сгъсти. Сглобете тортата и да ви е сладко.

 P.S. Адаптирах рецептата от Epicurious.

 
0

Любимият бюрек на султанската майка

Posted by Sibel on Nov 9, 2013 in моята кухня

valide sultan borek           Да, точно така този бюрек се казва “Валиде султан”, това е сан, който се давал на майката на султана в Османската империя. Коя точно майки на 36-те султана си го е харесала не е известно. В кулинарните книги за Османска кухня, станали много популярни последно време, пише,че бюрекът се сервирал често със следобедният чай в сарая. Ето и рецептата:

1 пакет кори за баница
6-7 средни глави лук
2 водни чаши ситно натрошени орехи
2 супени лъжици олио
3 супени лъжици краве масло
сол,черен пипер
черен сусам за поръсване
За заливката:
2 водни чаши прясно мляко
3/4 водна чаша олио
2 яйца
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Слага се в разтопеното масло и на умереногън се готви докато омекне. Добавят се орехите,черният пипер и солта и се разбъркват добре и оставят на бавен огън за 5 мин. Сместа се сваля от печката и се оставя да изстине.  След това се разбъркват всички продукти за заливката. Намазва се кръгла тава с олио. Признавам, аз винаги слагам хартия за печене, за да не се налага търкам тавата после 🙂  След това започвате да редите бюрека,  един лист кора, върху него малко от соса/ заливката, после още един лист и така се редува докато сложим половината от корите. Изсипвате сместа от орехи и лук и продължавате да редите корите, поливайки ги със заливка, докато свършат. Заливате  с останалата част от соса  и поръсвате с черен сусам- ако нямате може и без него. Пече се на 200 градуса, докато кората добиезлатист цвят. Или докато усетим приятната миризма на бюрека. Адски вкусно е.

valide-sultan-borek valide-sultan-borek

 
0

Пуешки ролца с плънка от кестени, увити в лозов лист

Posted by Sibel on Jan 29, 2013 in моята кухня
лозови сарми с пуешко

лозови сарми с пуешко

Де факто този пост е от новогодишната седмица. Тогава три дни поред готвех пуешко. Но уви, чак сега ще види бял свят или по- точно препоръка да НЕ бъде готвено Усмихване Идеята за това ястие идва от  турското кулинарно списание Sofra Рецептата е от новогодишния брой. Това се оказа доста трудоемка рецепта…. И честно казано като много други рецепти (от опит мога да спомена рецептите на Джейми Оливър), които изискват много време и използване на огромно количество посуда, не бих могла да кажа, че беше зашеметяващо вкусно. Беше ми пореден урок за това, че най-яките неща в този живот са най-простите 🙂

Но нали беше празничен сезон и адски много ми се готвеше нещо красиво и сложно. И така, използвах  пуешки гърди, лозови листа, кестени, масло, сметана, горчица и някои малки неща.  Готвих дългооооо и разхищително. Резултатът беше ОК. Не, няма какво да си кривя душата- направо си беше разочароващ! Всъщност плънката с кестени беше вкусна, но това не беше никак достатъчно, за да спаси ястието.

Не ви споделям рецептата с детайли, но който иска да поеме риска и да пробва, нека ми пише, ще му я изпратя.

До по-вкусни постове…

 
0

Сладък хляб с тахан

Posted by Sibel on Dec 19, 2012 in моята кухня

hlyab-tahanхляб с таханНа едно от летищата си купих VOGUE и със списанието получих безплатна готварска книга, не каква да е, а тази на женките от “Отчаяни съпруги”. Като цяло книгата не е нищо особено и има малко снимки (не обичам готварски книги, в които към всяка рецепта няма и снимка), но тази рецепта определено ми допадна. Ето какво забърках:
2 водни чаши сушени каисии(в рецептата са сложили фурми, но честно казано аз предпочитам да си ги ям без нищо фурмите, така че може да използвате какаъвто сушен плод имате под ръка)
1 с.л. бакпулвер
1 с.л. сода бикарбонат
1/2 в.ч. тахан
2 в.ч. брашно (дори малко повече)
почти пълна 1 в.ч. смляни орехи
1 голямо яйце или 2 малки, каквито имах аз
1/2 в.ч. захар и 1/2 в.ч. кафява захар

Първо загряваме фурната на 175 градуса. Кайсиите се овалват в содата. Таханът заедно с една почти пълна водна чаша вода се слагат на бавен огън, за да се затоплят. Не трябва да завират. След това се добавят кайсиите. Сместа се пени много, това да не ви притесни. Оставете така на една страна докато изстине.
Брашното,орехите и бакпулверът се разбъркват. Яйцата се разбиват и към тях се прибавя сместа с кайсиите. След това се добавя захарта и се разбива на бавни обороти на миксера. Добавя се сместа с брашното и разбърква бавно.
Слага се във фурна и се пече около час или се проверява с прословутия тест с клечката Усмихване

 
0

Градинарство

Posted by Sibel on Jul 12, 2012 in моята кухня

   Както и вие забелязвате, Сибел не готви в последно време. Може би от жегите или диетите, от които от началото на годината не мога да се отърва. Или просто имам най-приятното занимание на света: да прекарвам време с Ясмин, която всеки миг ме радва, учи и удивлява.

  Може да не готвя, но откакто съм на морето се занимавам с градинарство. В това начинание не мога да се похваля,че успехите са мои, майстор в домашното производство е вуйчо ми, но и аз се уча. Уча се с голям интерес. Няма по-приятно нещо от това да си произвеждаш това, което ядеш. Да сееш в саксия разсад, после в градината да пресадиш, да поливаш и се грижиш и накрая да си сготвиш със зеленчуци и подправки, откъснати преди 5 минути.

  Какво ли няма в градината ни. Домати сорт Рила (в този край това се сее), чери домати, пипер, чушки, патладжан, моркови, картофи, лук, чесън и последно засадихме броколи. И  подправки имаме: босилек, мента, джоджен и девесил. Само розмаринът не излезе 🙁

Ето ги и видеата с доматите и останалите продукти в градината.

Доматите from Sibel Redzheb on Vimeo.

Зеленчуци from Sibel Redzheb on Vimeo.

 
1

Торта с моркови/ Havuç pastası

Posted by Sibel on Nov 23, 2011 in моята кухня

Ето я рецептата за тортата с моркови. Извинявам се (по-специално на Стела 🙂 за огромното закъснение.

За блата използвах:

5 яйца
100гр кафява захар
150гр бяла захар
120мл олио
една чаена чаша прясно изцеден портокалов сок
кората на един портокал
280гр брашно
1/2 чаена лъжица канела
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1 пакетче бакпулвер
350гр фино настъргани моркови
50гр смляни орехи
50гр стафиди, накиснати в Амарето (може да използвате какъвто ром имате под ръка)

Брашното, бакпулвера, содата, солта и канела се смесват и пресяват. Яйцата и захарта се разбиват, докато се получи гъст и пухкав крем. Към тях постепенно се добавя олиото, портокаловия сок и кората. След това се добавят сухата смес с брашното и всичко се разбърква добре. Накрая до добавят морковите, а след тях орехите и стафидите, които сте овалили в малко брашно. (това се прави за да не потънат с тестото) Последно слагаме и малкото Амарето в което сме киснали стафидите.

Фурната се загрява на 180°C и готовата смес се изсипва в намаслена  форма за торта, на дъното на която аз поставям хартия за печене.
Пече се в предварително загрятата фурна за 1-1.15 час. Готовата торта се оставя да се охлади във формата, след което се изважда и изчаква до пълното й охлаждане.

За крема използвах:

130гр меко масло

250гр Рикота (това е една кофичка), ако нямате може и крем сирене

100гр Маскарпоне

200гр  пудра захар настъргана портокалова кора

Мекото масло се разбива, докато побелее. Към него се добавя рикота,маскарпоне и кората от портокал. Постепенно се добавя пудрата захар и се разбива на наи-ниската скорост на миксера. Готовият крем се покрива с фолио и се прибира в хладилник до употреба. Охладената торта се нарязва на две равни части (това аз никога не мога да постигна :). Върху ендата част се разпределя половината от крема, отгоре се поставя втората част и се притиска леко. Останалата част от крема се намазва по повърхността на тортата и се декорира желание.

Рецептата е адаптирана от Ирина Купенска.

                                                                     ∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Havuç pastası için gerekli malzemeler: 

5 yumurta
100 gr esmer şeker
150 gr beyaz şeker
120ml ayçiçek yağı
1 çay fincanı taze sıkılmış portakal suyu
1 portakalın  kabuğu
280 gr un
1 / 2 çay kaşığı tarçın
1 poşet kabartma tozu
350 gr ince rendelenmiş havuç
50 gr çekilmiş ceviz
Amaretto likörüne batırılmış 50 gr kuru üzüm
Unu, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını karıştırıyor ve  eliyoruz. Homojen bir krem ​hali alana kadar yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Bunlara yavaş yavaş yağı, portakal suyunu ve kabuğunu ekliyoruz. Daha sonra un karışımını ilave edip, her şeyi iyi karıştırıyoruz. Son olarak, havucu, cevizi ve kuru üzümü ekliyoruz. En  son birkaç damla Amaretto ilave ediyoruz.
Fırını 180 ° C’ye ısıtıyoruz  ve yağlanmış pasta kabına karışımı döküyoruz. 1-1,15 saat önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Pasta kreması için gerekli malzemeler:

130 g yumuşak tereyağı
250 gr labne peyniri Ricotta
100 gr Mascarpone
Portakal kabuğu rendesi ve 200 gr pudra şekeri

Tereyağı beyaz krem hali alana kadar mikser ile çırpıyoruz. Labne, mascarpone ve portakal kabuğunu ekliyoruz. Yavaş yavaş pudra şekerini ekliyoruz ve mikserin  en düşük hızında malzemeleri karıştırıyoruz. Hazır olan kremi ​​folyo ile kapatıp, buzdolabında bekletiyoruz. Pastayı ikiye bölüp, kremanın yarısını aralarına, kalanı ise pastanın üzerine güzece sürüyoruz. Hazır pastayı 1 gece buzdolabında bekletiyoruz. Afiyet olsun!

Copyright © 2017 Sibel cooks… All rights reserved. Theme by Laptop Geek.