2

Лютеницата на мама

Posted by Sibel on Mar 1, 2012 in от кухнята на приятели

                                     Вярвам, че лютеницата е свещена храна. Като дете я хапвах, намазана върху филия, като тичaх по улиците на Каварна. Идеaлна е като мезе на масата с ракия. А в последно време открих, че е прекрасна основа за пица, вместо семплото доматено пюре. Мама прави най-добрата лютеница на света (може би всеки от нас, чиято майка прави лютеница, го твърди . Рецептата е на баба и се предава поколения наред. Замислих се дали и аз един ден ще запретна ръкави в двора и ще продължа семейната традиция. Снимките са от тазгодишната реколта. Мама правеше, аз снимах и дегустирах. Ето я семейната рецептата:
10 кг червен пипер (може и 2-3 зелени за цвят)
5 кг патладжан (сортът е един тумбест с много малко семена)
500 гр готово доматено пюре
2 глави чесън
1/2 кг олио
1 чаена чаша морска сол и 1/2 ч.ч. захар
Пиперът се изчиства и после се изпича. Ако имате възможност изпичането да стане в градината на една ламарина или чушкопек (много време отнема), вкусът на лютеницата ще е съвсем различен  Патладжанът по същата процедура. Всичко се обелва и се остават 2-3 часа под наклон за да може да се изцеди водата. Това специално за патладжана е много важно, защото ако остане вода лютеницата после нагарча.  Пиперът и патладжанът се прекарват през робот или машинка за мелене на месо (ние използваме такава). По време на меленето се добавя и чесънът. Сместа се слага на огън и близо час се бърка постоянно.  Лека- полека се добавя по малко олио, като бъркането продължава.  Като приключим с добавянето на олио, се слага доматеното пюре, солта и захарта. Бърка се до сгъстяване. Ето това е най-трудоемката част за която се изисква търпение. Най-малко 3 часа. След като сгъсти достатъчно, лютеницата се слага в буркани и се вари около 30 мин. за да стегнат бурканите.

 
0

Мармалад от сини сливи

Posted by Sibel on Sep 8, 2011 in от кухнята на приятели

Поради раждането на наследничката на нашето семейство г-ца Ясмин Йорданова sibelcooks беше във ваканция. Тя се появи на бял ссвят на 20 юли и от тогава не успях да се организирам и за едно готвене, както се казва  А сега сме на морето при баба. Ще поствам зимнини от рецептите на мама. Първата е мармалад от сини сливи. Изчистват се 3 кг сини сливи от костилките и се разряазват на 2. Слагат се в голяма тава с 1 кг. захар и така престояват една нощ, за да може сливите да си пуснат водата. Сутринта рано (преди да е напекло слънцето) се слагат на огъня и се започва голямото бъркане. Когато се изпари водата и се сгъстят (на среден огън за около 1,5 часа). Най- накрая добавяте малко водка за чар. Резултатът е 14 бурканчета.  Това според мен е идеалния мармалд за палачинки, pancake и т.н.

П.С. В следващия епизод очаквайте лютеницата на мама.

 
0

Homemade pasta…

Posted by Sibel on Jun 3, 2011 in от кухнята на приятели

made by chef Sergei Andreev .  Delicious.

 
0

Малиново сорбе, експеримент на Антония

Posted by Sibel on Sep 28, 2010 in от кухнята на приятели

Антония беше постнала прекрасна червена снимка в Facebook, която ме развалнува и я помолих да качим на блога. Ето го нейното сорбе и кратък текст към него.  Сорбе (фр. Sorbet ит. Sorbetto ) идвало от арабската дума “шербет”, която на нас не ни е чужда. Сорбето обикновено се приготвя лятно време. Антония видяла малиново сорбе в един известен японски ресторант и веднага решила да експериментира. И то взело, че се получило  от първия път.
Ето я и рецептата:
Две малки кофички малини от пазара стигат за 4 разумни порции. Смилаш ги в миксера, като преди това добавиш сок от половин лимон, 1/3 кафена чашка вода и 3-4 супени лъжици захар. Добре е след като са ситно смлени да минат през цедката заради малките семки, иначе се усещат. Всичко това изливате в машината за сладолед за 20 минути. Ако нямате машина, тогава направо в камерата, но не е същото, понеже машината за сладолед го прави пухкав и кремообразен.
Това е!

 
1

Честит имен ден, Мария

Posted by Sibel on Aug 15, 2010 in от кухнята на приятели

Мария прекара един цял ден  в кухнятя  преди седмица и ми прати резулатата на снимки. Днес успях да седна и да ги блогна в чест на имения и ден. Честит имен ден, Мария 🙂

Това са  изцяло две нови вкусотии, като и двете ме впечатлиха много. Първата е вегетарианска дроб сарма. Нямам идея какви точно зеленчуци е използвала, но крайният резултат изглежда страхотен. Може би било по-добре следващия път да отида да тествам 🙂

Десертът е торта с пъпеш направена с пълнозърнесто брашно. За заливката е използвала крема-сирене, сметана за готвене и мед,  а след това е сложила тортата в хладилника за около 3 часа. Много ми е любопитно да я тествам.

 
3

Sunday brunch

Posted by Sibel on Jul 19, 2010 in от кухнята на приятели

Просекото не се вижда на снимките,но всъшност бе основното на масата. Към него хапнахме плато сирена, на които отгоре сложихме сок от нар (1). Зелена салата със скариди и настъргана ябълка (2).  Мини солени кексчета с кашкавал (3) и плодов десерт,който е тайна рецепта на домакинята. (4)

 
1

На гости на Елица&Сергей

Posted by Sibel on Jul 12, 2010 in от кухнята на приятели

В събота бяхме на гости на Елица & Сергей и като един от най-добрите непро- фесионални готвачи (като професия, не като талант) Сергей готви за нас. За салата имаше розови домати със сирене (снимка 1) За предястие готвачът ни изненада с миди, сготвени в доматен сос + малките тайни съставки на готвача (снимки 2-3). Докато чакахме основното, си похапнахме прошуто с пъпеш (снимка 4). След търпеливо чакане на масата за основното, Серегей ни сервира пържен ватус. (снимка 5-6)  Ватусът беше сервиран със сос от кисело мляко, орехи, сметана, копър….. Но тайната на готвача е, че рибата е престояла една нощ в прясно мляко.  За десерт гостите направихме тирамису под зоркото око на готвача, но за съжаление ми беше толкова вкусно и преяло, че забравих да снимам тирамисуто 🙁 Сергей, ако има още, мога да мина тази вечер и да снимам 🙂 Последната снимка (7) е на самия готвач в действие. Респект и благодарности, Сергей.

 
0

Ах,морето….

1 и 2: Рибена чорба,тарама хайвер и миди по бургаски от Дълбока

3: Пържени попчета със заливка от пресен чесън.  Сготвено от мама

4: Най-добрата рибена чорба на свете,разбира се от мама 🙂 Съдържа 5 вида риба: калкан, попчета, карагьоз, трицона и сафрид

 
1

Mенюто на Мария на 20.02

Posted by Sibel on Feb 21, 2010 in от кухнята на приятели

1. печени гъби със синьо сирене и спанак
2. Разядка с майонеза и риба тон с подправки
3. Настъргани и изцедени тиквички със сирене, яйца и сьомга
4. шоколадово брауни с бял и черен шоколад                            Всичко това е от снощното меню на една жена, която ме вдъхновява 🙂

 
0

Бюрек/ börek/ borek

Posted by Sibel on Feb 1, 2010 in от кухнята на приятели

с картофи по рецепта на Мама и разбира се чаша лате за закуска.

patatesli, tarifi annem verdi ve yanında kahve.

with potatoes recipe of Mom and of course a cup of latte for breakfast.

Copyright © 2017 Sibel cooks… All rights reserved. Theme by Laptop Geek.