0

Güllaç

Posted by Sibel on Jun 20, 2015 in от ресторантите

Любимият ми десерт, може би защото се прави само през месец Рамазан. Прави се от много финни кори, прясно мляко (всички специалисти на гюллача казват, че тайната е млякото да бъде много прясно) розова вода, смляни ядки, сурово пистачо и за разкош нар.  Винаги съм се питала защо само през Рамазана се приготвя, легендата гласи, че това е най-лекият, въздушен десерт в османската/ турската кухня и след обилното ядене на Ифтар е добре да се приключи с лек десерт. А всъшност турците не са пресметнали, че ако хапнеш три гюллача, няма как да не ти стане тежко 🙂

FullSizeRender
Гюллач с ягоди.

 
0

MAAEMO

Posted by Sibel on Jun 11, 2015 in от ресторантите

It was an experience that happens once in life… In Oslo. Two Michelin stars MAAEMO. And the story begins…maaemo/1 maaemo/2maaemo/3

Lightly frozen fresh cheese from Grondalen Farm with vendace roe

Salsify pickled in juniper

 

 

 

 

Dehydrated dark beer and grains wheat vinegar and salted egg yolk

maaemo/6maaemo/7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cornett with chicken liver and elderflower

Mahogany clam from Nordskot dashi made from Norwegian shiitake mushroom

maaemo/8maaemo/9 Emulsion of raw Norwegian oysters from Bomlo warm sauce made from mussels and dili

Langoustine from Midsund with pickled spruce and cold pressed rapeseed oil

maaemo/10maaemo-bread

Scallops from Froya grilled in its own shell salt baked celariac and a broth of celeriac and smoked butter

Sourdough bread of freshly milled wheat and emmer served with butter “churned  until almost separated”

maaemo/13maaemo/16maaemo/18 Cauliflower steam cooked in clarified yoghurt with garlic mustard

Charred onions and quail egg gently cooked in roasted bone marrow aged ‘fenalar’ and onion vinaigrette

The first wood sorrel and wood ants

maaemo/19maaemo/20maaemo/21

The smell of the blackcurrant bush”

Brown butter ice cream with hazelnut crumble and molasses

Brown cheese tart

Copyright © 2017 Sibel cooks… All rights reserved. Theme by Laptop Geek.