2

Лютеницата на мама

Posted by Sibel on Mar 1, 2012 in от кухнята на приятели

                                     Вярвам, че лютеницата е свещена храна. Като дете я хапвах, намазана върху филия, като тичaх по улиците на Каварна. Идеaлна е като мезе на масата с ракия. А в последно време открих, че е прекрасна основа за пица, вместо семплото доматено пюре. Мама прави най-добрата лютеница на света (може би всеки от нас, чиято майка прави лютеница, го твърди . Рецептата е на баба и се предава поколения наред. Замислих се дали и аз един ден ще запретна ръкави в двора и ще продължа семейната традиция. Снимките са от тазгодишната реколта. Мама правеше, аз снимах и дегустирах. Ето я семейната рецептата:
10 кг червен пипер (може и 2-3 зелени за цвят)
5 кг патладжан (сортът е един тумбест с много малко семена)
500 гр готово доматено пюре
2 глави чесън
1/2 кг олио
1 чаена чаша морска сол и 1/2 ч.ч. захар
Пиперът се изчиства и после се изпича. Ако имате възможност изпичането да стане в градината на една ламарина или чушкопек (много време отнема), вкусът на лютеницата ще е съвсем различен  Патладжанът по същата процедура. Всичко се обелва и се остават 2-3 часа под наклон за да може да се изцеди водата. Това специално за патладжана е много важно, защото ако остане вода лютеницата после нагарча.  Пиперът и патладжанът се прекарват през робот или машинка за мелене на месо (ние използваме такава). По време на меленето се добавя и чесънът. Сместа се слага на огън и близо час се бърка постоянно.  Лека- полека се добавя по малко олио, като бъркането продължава.  Като приключим с добавянето на олио, се слага доматеното пюре, солта и захарта. Бърка се до сгъстяване. Ето това е най-трудоемката част за която се изисква търпение. Най-малко 3 часа. След като сгъсти достатъчно, лютеницата се слага в буркани и се вари около 30 мин. за да стегнат бурканите.

Copyright © 2017 Sibel cooks… All rights reserved. Theme by Laptop Geek.